成功 发表于 2012-3-4 17:03:15

食物的加工方法

食物的加工方法有两种:一是物理加工方法,二是化学加工方法。物理的加工方法就是大改小,长改短,粗变细,生变熟,冷变热和热变冷等。而化学的加工方法就是利用发酵、加酸、加碱、加盐、加味、加色、凝固、疏松、增稠、发泡、漂白以及防腐、保鲜等等。
在这两种加工方法中,最优秀地加工方法就是物理加工方法。原因是该方法既不破坏组织液和细胞的结构也没有新物质生成,因而人食用后就没有负作用。相反,应用化学加工方法加工出来的食物一是破坏了组织液和细胞的基本结构,二是有新物质生成,因而人食用后就有明显地负作用。
以酒为例,酒是粮食造。粮食经过粉碎、水浸、发酵之后生成乙醇。然后,再经过蒸溜、过滤、提纯、勾兑、包装就变成了食用酒。酒既能让人兴奋,也能让人麻醉,甚至还能让人丧失理智、大哭大笑、胡说八道。相反,食用物理方法加工出来的食物无论是吃多吃少都不会有这类情况发生。
燃烧是化学工业的强氧化反应。烟草燃烧生成烟雾、焦油、尼古丁。烟雾、焦油和尼古丁对人的神经同样具有刺激和麻醉作用。不会吸烟的人吸食烟雾后立该就会有头晕、咳嗽、恶心、呕吐和云山雾罩的感觉,即使是会吸烟的人,如果连续吸食过量同样也会出现头晕、咳嗽、恶心、呕吐和云山雾罩、多痰、多涕等不正常的反应。
“是药三分毒”是人们对化学药品的高度概括,而化学药品的毒副作用主要也是破坏神经系统。那些长年靠降压药、降糖药、扩张血管药、止痛药、安眠药、抗抑郁药、抗癫痫药、抗精神分裂药和器官移植后的抗排异药以及经常使用广谱杀菌的消炎类药物的人都有切身体会。相反,而用植物的根、茎、叶、花、果、种子和纯物理方法加工出来的中药药浆和丸、散、丹、膏就几乎没有副作用。
油条是中国人早餐中最习惯的食品。其制作方法就是在面粉中加矾、加碱、加盐、加水调制成面团,然后压片、切块、拉伸、下油锅炸就变成了油条。明矾的性味酸涩有毒,化学名是十二水合硫酸铝钾,在油炸的过程中会分解出“铝”。食用碱的化学名为碳酸钠,俗名苏打、纯碱。矾与碱的作用就是发泡,而食盐的作用则是调味。可想而知,用这种化学方法和高温加工出来的油条既破坏了面粉的原有结构,也有新物质“铝” 的生成。因此,油条也就失去了纯天然食品的属性。
从理论上讲,地球上的一切动植物都是由细胞构成,因而凡是以物理方法加工出来的植物的根、茎、叶、花、果、种子和动物的肉体(有毒部分除外)都是有利于细胞生存的能量物质,凡是用化学方法加工出来的食物、药品、饮料、酒水和富含化学添加剂的食品就都不是有利于细胞生存的能量物质。正因如此,普通白开水要好于桶装的矿泉水;自制饮料要优于经过防腐处理的方便饮料;家常饭菜要好于方便食品;常温食品要好于经过油炸的高温食品;地产蔬菜要好于外来的保鲜蔬菜;本地水果要优于外地水果;少加工或不加工的食品要优于精加工的食品,如此等等,相信这些早已成为大众们的共识。

成功 发表于 2013-1-24 08:45:25

正是基于上述原因,人们在食品加工中要格外注意和小心,防止被欲望、情感所惑,现时也要防止他人蛊惑性的欺骗而改变自己健康饮食习惯。
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