zyctd 发表于 2015-8-31 09:56:36

市场多为满山红充当红菇 真假红菇的鉴别方法

市场上的红菇鱼龙混杂,有真红菇,也有假红菇,假红菇一般是用一种叫满山红的菇来充当的,满山红颜色也是红的,不懂得认的人很容易会误认为红菇,满山红吃起来有的会辣或会苦,有的虽不辣苦却不甜,其营养跟红菇根本没法比。

    1. 形状。真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,腹面菌褶,细密均匀,菇脚粉红色,菇朵呈圆弧型(有些红菇菇朵形状会在生长或采摘中受到破坏),且菇脚、菇褶,均为红色(满山红,褶不会红,菇脚也是某些地方红)。


    2. 菇脚。真的红菇,菇脚一定是有小孔的,这是红菇独特之处(香菇、茶树菇、巴西菇,菇脚均为实心的)。


    3. 颜色。真红菇入水,水变红色。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以会变红。假红菇的水,暗红且有染料味道;真红菇,水呈粉红,有点菇的清香。红菇煮熟后,红菇的营养成分都进入汤中,颜色褪尽。红菇汤是红菇美味所在。


    4. 真红菇区别:正宗红菇,盖中央凸起,盖子比较厚实,深红色,菇脚内部也有不均的深红色,芳香,味道可口。大红菇营养高,闽西有产。


    红菇直至现在仍无法人工栽培,所以纯天然,但红菇品种很多,只有正宗红姑的营养价值才独特,其它品种的红菇只是菜菇而已。因此只有吃正宗红菇才有补血功效。
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