中医中药论坛

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 2534|回复: 2

“营养”谜团解开啦!

[复制链接]
成功 发表于 2018-8-14 07:16:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 成功 于 2018-8-14 18:23 编辑

营养,指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也指人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。千百年来,人们虽然是天天吃,顿顿吃,但是,吃什么?吃多少?怎么吃才能健康,始终都是一个难解的迷。
还记得,小时候,老人说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。后来又听说:饱了蜜不甜,饿了变成馋。毛主席也说:吃饱肚子干革命!这些,都是在讲吃,并没有解决吃什么?怎么吃和吃多少问题。
自从有了营养学之后,营养学家们又说:营养是由蛋白质、脂质、碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质(无机盐)、水和纤维素等七大类构成。美国农业部又花三年时间,耗资近百万,经过多次测试,并在美国卫生部和福利部部长同意后于1992年公布了“食物指南”,即“营养金字塔”。美国政府2005年4月19日对旧式的饮食方针进行改革,发布了一系列新型“饮食金字塔”。为了指导中国人合理营养,中国营养学会也提出了食物指南,并形象地称为“4+1营养金字塔”。其中的4,就是每日膳食中应当包括“粮食和豆类”,“蔬菜和水果”,“奶和奶制品”,“禽、肉、鱼、蛋”等四类。其中的1,就是适当增加“盐、油、糖”。
显然,金字塔是来源于对营养的细化。即每种食材中含有哪些营养素,然后又根据人体每天消耗的营养进行补充,这就得出了每日要摄入的各种食物的量。即:每日摄入粮豆类食物400~500克,粮豆之比10:1。每日蔬菜和水果摄入量300~400克,蔬果之比8:1。每日摄入禽、肉、鱼、蛋等动物性食品100~200克和油、盐、糖适量。可是,自从有了金字塔,人们每天是不是按照金字塔的规定去吃呢?答案当然是否定的。原因是,人每天都是根据自己的意愿选择食物,选择吃与喝,即在食欲旺的时候多吃,在食欲差的时候少吃,无食欲的时候又选择不吃。
食欲,一是看健康状况,二是看消耗状况,三是看色、香、味能不能引诱。如果这三点全优,食欲就会变大。如果这三点中有一点出问题,食欲就会下降。如人感冒之后,不但食欲下降,还有可能停食。
其实,人体都有很强的能量储备,即在摄入能量远超过机体消耗能量的时候,能量就会以脂肪的形式储存在皮下、内脏周围和腹部的网膜上。此时,人就会发胖。在食物匮乏的时候,即摄入能量远低于机体消耗能量的时候,储存在皮下、内脏周围和腹部网膜上脂肪又会转化成糖,进入血液,参与血循环,以保证组织器官与细胞代谢的需要。此时,人就会变瘦。
比如:人生病的时候,就会没有食欲。因而人病得时间越长,人体就会越瘦。可是,在大病初愈,体能要恢复,食欲就会猛增,人就会发胖,就连睡眠也要好很多。看来,影响食量的关键是体质。即健康者运动多时多食,生病者运动少时少食,严重的时候还有可能停食。那些长年卧床的人,又有几个是大胖子?长年卧床,食量就比不上健康人。
需要指出的是:糖类、脂质和蛋白质是人体中最基本的三大营养物。三大营养物在体内又可以相互转化。即糖类(特指血糖)经过基团转化可以转化为氨基酸经合成转化为蛋白质,同时血糖还可以转化为脂质。脂质通过分解作用再经一系列的转化可以形成糖类。蛋白质经分解形成氨基酸,在经过脱氨基作用脱去氨基在经过转化可形成糖类和脂质。概括起来说,糖类与脂质、糖类与蛋白质可以相互转化,只有脂质与蛋白质是单向转化,即蛋白质可转化为脂质。
脂质虽然不能转化成蛋白质,但是,脂质确能转化成糖类,糖类又能转化成蛋白质,这说明由脂质转化成蛋白质,不过是多了一道手续。因此,说脂质不能转化为蛋白质,就是学界对营养转化的误解。
既然三大营养物质能相互转化,那么,人不管是吃什么食物,只要不中毒,不过敏,就能正常生存,因而就没有必要对食物进行挑挑拣拣。无数实例都说明:人无论是吃土豆、吃地瓜、吃青菜、吃野果,吃山珍海味还是吃粮食,无论是吃荤的、还是吃素的,都能正常生存。既然虎吃肉,牛吃草,燕子不吃落地的,鸽子不吃喘气的都能健康生存,那么,人的食物单一或者单调,也同样可以生存。至于人生病,则另有他因。因此,从这个角度看,所谓的“营养金字塔”,也就失去了其存在的意义。那些在大饥荒年代,食物十分匮乏时期,人们吃野菜、吃草籽、吃树皮、吃草根,只要能填饱肚子,不是也都能活过来了吗?
正如:核桃产地,没出过什么天才;虫草产地,没出过什么寿星;东北人把人参当萝卜吃,医院里也是人满为患。内蒙人、山东人,天天往死里喝大酒,平均寿命也很长。老红军,大多数15、16岁在长身体时参军,从小吃不好、睡不好,没有牺牲能活下来的寿命都很长。
这些大实话,在营养学家、养生学家和医生们看来,无异又是悖论!悖论是悖论,确蕴含着科学!因此,营养学、养生学和医学中的“营养理论”正确与否,值得商讨。
含有叶绿素和紫色素的植物和微生物能够经过根、叶或细胞膜直接从外界吸取无机化合物,并利用日光能量,在体内合成植物生长、发育等生命活动所需的有机物,如蛋白质、脂质和碳水化合物(糖类)等等。因此,学界就把具有这样营养方式的生物称为自养型或无机营养型生物。还有一些生物(如动物)不具备直接利用外界的无机物合成自身生命所需的有机物能力,因而也就必须从自养型生物或其它同类生物获取养料。并通过代谢过程将摄取的物质转变成自身所需的蛋白质、脂质、碳水化合物等有机物。具有这样营养方式的生物学界又称为异养型生物。由此可见,植食动物摄入了植物的根、茎、叶、花果、种子,把植物能量转化成了动物能量,肉食动物食入了动物的肉体,又把一种动物能量转化成另一种动物能量。其本质,都是植物通过根叶或细胞膜直接从外界吸取无机化合物,并利用日光能量合成营养物质。简单的说,无论是植物能量还是动物能量,都是阳光、空气、土壤和水在植物体通过光合作用合成的能量物质。因此,人无论是吃什么?都是阳光、空气、土壤和水在植物体合成的能量物质。因此,食物虽然有形与味之分,并不存在质上的高与低。人之所以对食物进行挑拣,说穿了,就是在满足视欲与味欲。
人吃盐能促进食欲,人吃糖能促进食欲,人吃醋能促进食欲,人吃辣能促进食物。可是,人吃的是营养,而不是滋味,更不是色形。如果把滋味和色形放在了第一位,那就陷入到了“味迷”、“色迷”和“形迷”之中。
世界上的任何动物都不调色,也不调味,即使是再单调,也都能健康地生存。既然是动物们都能够做到,人类为什么不能?假如让人回到原始时期,回到大饥荒年代,人们的第一个想法就是怎么能填饱肚子,而不是色、不是形、不是味。那时候,人与动物又有什么两样?
文章写到这里,那些食疗方、药疗方、保健粥、保健茶、保健品等等,也就失去了理论上的支撑,变成了空中楼阁。
“营养”这个谜团揭开了,人就不会再上当!就不会因如何吃?吃什么?而发愁,也就能开启一个无忧无虑的新生活!
还是那句老话:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌!笔者把这句话改动一下:人是铁,饭是钢,吃饱不饿即健康!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|中医中药网

GMT+8, 2022-8-18 19:21 , Processed in 0.082126 second(s), 17 queries .

Powered by www.zhzyw.com

Copyright © 2001-2021, zhzyw.com.

快速回复 返回顶部 返回列表