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夏季最消暑家常菜

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jiaojie2014 发表于 2014-7-15 15:56:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
清炒苦瓜

[原料] 苦瓜500克,花生油50克,盐4克,料酒10克,味精2可,香油5克。 [制法] 将苦瓜用清水洗净,切成两半,,去掉瓤和籽,再切成长5厘米、1厘米见方的长条,放入沸水锅内稍烫,捞出控净水分。

净锅置旺火上,放花生油烧至八成熟,放入苦瓜条爆炒几分,加上盐、料酒、味精,淋上香油,出锅装盘上桌。

[特别提示] 色泽翠绿,苦中清鲜,别有风味。要用 旺火、热油炒制。

鲜菇汤

原料:新鲜菇类(金针菇、草菇等小型菇类皆可)、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐,胡椒粉 制作方法:

1、将菇类洗净,并把较大型的菇类切丝备用。

2、锅内放入高汤,将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。

3、下调味料盐,临起锅以太白粉水勾薄欠,放入香菜及胡椒粉及少许香油,保证好吃。

七彩肉丝

材料:豆腐皮 1张、鸡蛋 2个、娃娃菜 1个、肉丝 少许、粉丝 少许、黄瓜 1根

调味料:香菜末 少许、蒜末 1茶勺、油辣椒 少许、白糖 1茶勺、盐 少许、鸡精 少许、白醋 少许、芥末油 选用

腌料:酱油 1小勺、白糖 1小勺、盐 少许 做法:

1.猪里脊肉切丝,用腌料腌制20分钟。

2.胡萝卜切丝后焯水备用。白菜去外面老帮,留菜心切成细丝。黄瓜,豆腐皮切丝。 3.肉丝腌好后,炒锅中放入1小勺油,倒入肉丝,煸熟盛出备用。

4.鸡蛋打散成蛋液,另起锅放入一小勺色拉油,倒入蛋液,转小火晃动锅子,煎成鸡蛋饼后,切成丝备用。

5.龙口粉丝放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却备用。

6.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。

鲜奶烩冬瓜

原料 冬瓜500克,上浆虾仁50克,熟火腿片25克,青豌豆15克,熟鸡蛋白片1个,胡椒粉0.5克,精制盐2克,味精2克,肉汤1000克,鲜牛奶1杯,水淀粉45克,熟猪油50克。 制作 冬瓜去皮去瓤,切成0.5厘米的厚片,放沸水锅里煮至变色(不要煮酥),锅里放肉汤,加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸,再下虾仁划散,下熟猪肉,水淀油推匀,盛出装大品锅里。 特点 汤色洁白,乳香浓郁,冬瓜酥嫩,瓜香开胃

营养评析 冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦(11千卡),含水量高达96.6克。热能之低,含水量之高。在蔬菜大家族中是绝无仅有的。因此,在食用时可与浓厚食物相搭配。在这道菜中夏天菜肴,虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物 的角色。同时,也符合荤素搭配的要求夏季菜肴,在营养上和口感上都发挥了互补的优势。由于冬瓜性微寒,能利尿通便,清热排毒,更宜于夏季食用。

冬瓜球

原 料 冬瓜1000克,熟火腿片50克,开洋30克,绍酒10克,精制盐4克,味精2克,肉汤1000克,清油20克,葱末2克,胡椒粉1克。 制 作 1、冬瓜去皮去瓤,用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内,加入肉汤,加盐2克,煮至变色。 2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉,倒入大品锅,上桌。 特点 冬瓜球逗人喜爱,汤汁鲜醇,火腿香味四溢。

营养评价 冬瓜是低热能(100克冬瓜含能量46千焦或11千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水化物(1.9%)的食物。维生素C含量(18毫克%)与番茄相当,且高钾低钠(钾钠比为43:1)。传统医学认为,冬瓜性微寒,能清肺热,化痰,清胃热除烦止渴,去湿解暑,利小便,消水肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴,适于冠心病、高血压、肾炎等患者经常食用。
2沉默 发表于 2014-9-7 09:26:49 | 显示全部楼层
   简单好学,学习了
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